Recettes

BROUWERIJ STOKHOVE

 

Soupe à l'oignon avec Waardamse Tripel (Merci à Queens of Hop)

 

Ingrédiënts:

 

8 (gros) oignons

2 gousses d'ail

50 g de beurre

1,5 litre de bouillon de poulet

2 bouteilles de Waardamse Tripel (refroidies)

Fromage rapé (Emmental de préférence ou fromage affinés)

 

Coupez finnement les oignons et l'ail. Faites les dorés au beurre.

Laisser les cuire sur feu doux 30 min. jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Ajoutez le bouillon et une bouteille de Waardamse Tripel et laissez cuire durant 10 minutes.

Régalez-vous entretemps avec la demi bouteille de Waardamse Tripel restante.

Rétirez ma moitié des oignons de la poêle.

Mixez le reste et assaisonnez royalement de poivre et de sel.

Incorporez-y à nouveau l'autre moitié des oignons.

 

Servez avec du fromage râpé.

 

 

Carbonades avec seitan (Merci à Marc en Micheline Vanheuverbeke-Sommereyns)

 

Ingrédients: (2 pers.)

 

250 g seitan (pot 500 g morceaux de seitan) . Conservez le jus.

1 bouteille de Waardamse Dubbel

légumes (navet, un petit panais, un peu de poivron doux…)

1 tranche de pain (rassie) enduite de moutarde

sauce de soja

huile d'olive

vert de poireau coupé en julienne

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon de légumes

 

Faites dorer les poireaux dans l'huile et le beurre.

Ajoutez les morceaux de seitan et cuire brièvement.

Ajoutez les légumes coupés en morceaux et laissez cuire.

Arrosez avec le Waardamse Dubbel.

Laissez cuire sur feu vif sans couvercle.

Ajoutez la feuille de laurier et le cube de bouillon.

Ajoutez la moité du jus de seitan et, éventuellement, pour relever, un peu de sauce de soja (tamari).

 

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.

Ajoutez la tranche de pain avec la moutarde pour la liaison.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mélanger si nécessaire du fécule de maïs ou d'autres liants, assaisonner de poivre (pas de sel parce que la tamari et le jus de sitan sont salés).

 

Ceci peut aussi être consommée le lendemain ( encore meilleur).

BON APPETIT !

 

 

 

RAGOUT DE LAPIN au WAARDAMSE DUBBEL (Merci à Inge De Veylder)

 

Ingrédients: (2 pers.)

 

Lapin

2 dl de fond de gibier

1 bouteille de Waardamse Dubbel

2 à 3 oignons rouges

1 brin de thym et 2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de farine

 

 

Préparation quelques heures avant ou la veille:

 

Faite brunir les morceaux de lapin dans une matière grasse.

Ajoutez les oignons coupés et une cuillère à soupe de farine; laisser cuire pendant un certain temps.

Arrosez avec la fond et laisser réduire. Ajoutez doucement le Waardamse Dubbel. Laissez le sédiment dans la bouteille.

Mélangez le tout.

Ajoutez le bouquet garni.

Laissez mijoter à feu doux durant environ 1h10.

 

Laissez refroidir et conserver dans un endroit frais.

 

Avant de servir:

Réchauffer à feu doux environs 20 minutes.

Liez la sauce avec un liant pour sauce.

 

Servir avec des pommes natures ou croquettes.

Garniture au choix. (poires, airelles....)